Epicez votre santé !

Mettez moins de sel, de sucre, de gras et compensez par des épices

En Inde ou en Thaïlande, on trouve des épices dans tous les plats. Non seulement elles relèvent le goût, mais on connaît bien leurs vertus antiseptiques et, à l’origine, ce sont surtout ces qualités qui étaient recherchées.

Retour en force

Véritable monnaie d’échange durant des siècles - et même source de conflits internationaux ! -, les épices ont « régné » dans les assiettes de luxe jusqu’au XIXe siècle, avant d’être détrônées par d’autres goûts exotiques comme le thé, le café, le sucre ou le cacao. Aujourd’hui, elles reviennent en force dans nos menus. Car non seulement elles ne présentent pas les inconvénients de la plupart des « exhausteurs » de goût (comme le sel), mais ce sont de véritables alliées de notre santé. Et elles sont à la portée de tous.

Purifiantes et digestives

De tout temps, les propriétés bactéricides des épices ont été mises à profit : jadis, on faisait de grands feux de plantes aromatiques en cas d’épidémie (pour tuer les bactéries). On employait aussi les épices pour soigner les plaies ou embaumer les morts… Et, dans la cuisine, elles permettaient de pallier le manque d’hygiène en purifiant les aliments. Aujourd’hui encore, elles limitent les maladies digestives liées à l’insalubrité dans certains pays en voie de développement.

Une alternative au sel

En cas d’hypertension artérielle, il est recommandé de diminuer sa comsommation de sel. Plus généralement, les apports en sel de l’alimentation actuelle représentent des doses bien supérieures aux besoins de l’organisme. Posez la salière et pensez aux épices, non contre-indiquées, qui peuvent relever véritablement le goût de vos plats tout en vous aidant à digérer en diffusant leurs bienfaits.

De l’ail au wasabi, des propriétés multiples

Vous venez d’avoir un bébé et vous l’allaitez ? Pensez au fenouil et à l’anis vert, qui favorisent la production de lait. Vous avez besoin d’un petit coup de pouce côté libido ? Testez le gingembre. Vous êtes d’un naturel stressé ? Mettez de la citronnelle dans vos plats. Vous voulez une épice préventive des cancers digestifs ?  Remplacez de temps en temps la moutarde par le wasabi… Et n’oubliez pas le curcuma, excellent anti-inflammatoire !

Pour tout savoir sur les épices, mais aussi pour apprendre à les associer et à les utiliser dans de délicieuses recettes, reportez-vous au récent ouvrage Epices et santé de Nathalie Giraud.

Vous y découvrirez également comment fabriquer vous-même vos huiles épicées, vos chutneys sucrés-salés, vos currys(KARI) et autres marinades.

                                                                                                                                                                                                                                           Sophie. Lacoste