Apprécié de tous

Un été sans barbecue, ça n’existe pas ! Faciles, rapides, appétissants, conviviaux, les barbecues sont appréciés de tous, petits et grands. Mais un bon barbecue ne s’improvise pas ! Outre certaines règles d’hygiène de base, le « cuistot » doit aussi veiller à adopter certains réflexes pour la cuisson des aliments.


Le danger du barbecue : ne pas attendre les braises

Certains éléments (autres que les « agréables » substances aromatiques) présents dans la fumée dégagée par la combustion du bois ne sont pas sans danger. La fumée comporte en effet des hydrocarbures, dont la molécule la plus importante est le benzopyrène. On sait aujourd’hui que ces substances favorisent probablement le développement du cancer de l'estomac et de l’intestin. Leur concentration augmente fortement dans notre organisme, si l’utilisation du barbecue est à la fois inadéquate et trop fréquente. Ce phénomène se manifeste particulièrement si le charbon de bois n’est pas complètement consumé : les résidus nuisibles, vaporisés dans l’atmosphère, se déposent sur le grill et les aliments. Il convient également d’éviter que la graisse de la viande ou du poisson ne soit en contact avec les flammes, ce qui libère des matières dangereuses et également cancérigènes.



Barbecue : la bonne pratique

Afin de prévenir ces risques et de cuire en toute sécurité, suivez ces quelques conseils :

utilisez uniquement du charbon de bois purifié et non du bois brut ou recouvert de peinture, vernis, etc. ;

attendez que le charbon de bois soit entièrement consumé pour griller les aliments : observez les braises, elles doivent être incandescentes, recouvertes d'une fine couche de cendres, blanches et aucune flamme ne doit encore être visible ;

évitez de brûler les aliments : placez la grille à une distance minimale de 25 cm et en cas de flamme éventuelle, remontez-la d'un cran ;

veillez à placer la grille à une hauteur suffisante, les aliments gras (viandes hachées, viandes marinées dans l'huile, poissons gras…) générant plus facilement des flammes (en limiter les quantités au menu) ;

grattez toujours les parties calcinées ;

ne cuisez pas au barbecue plus d'une fois par semaine ;

en cas de fumée importante, écartez-vous du barbecue et enlevez provisoirement les denrées alimentaires de la grille ;

le barbecue est un mode de cuisson particulièrement diététique, surtout si vous limitez les saucisses et les merguez au profit de viandes maigres, de la volaille et, mieux encore, de toutes sortes de poissons, à condition de ne pas les noyer dans des sauces grasses ;

pensez enfin à ajouter la touche de légumes chauds ou de crudités, de riz, de pâtes, de pommes de terre, de pain…

Bref, mettez le feu à vos papilles, pas aux aliments…



31/07/2006
Nicolas Rousseau, diététicien nutritionniste
Fondation contre le Cancer (www.cancer.be)

Source : e-sante.fr